1、把牛奶加热到80。用两个大锅，一个在另一个里面，做成双层锅，可以防止牛奶烧焦，应该只需要偶尔搅拌一下。如果做不出这样的双层锅，又不得不直接加热牛奶，那就要不断的监控和搅拌。

2、如果你没有温度计，牛奶开始起泡的时候就是80。强烈建议准备一个测量范围为38-100的温度计，尤其是如果你打算批量制作酸奶的话。

3、可以使用任何类型的牛奶，包括全脂牛奶、2%半脱脂牛奶、1%半脱脂牛奶、脱脂奶、巴氏奶、均质奶、有机奶、生奶、稀释淡奶、奶粉、牛奶、羊奶、豆奶等。超高压奶或超高温巴氏杀菌奶已经在高温下处理过，

(资料图)

4、有些细菌发酵所需的蛋白质已经分解，可能很难做酸奶。

5、把牛奶冷却到44。最好的办法是冷水浴，可以快速平稳降温，只需要偶尔搅动。如果在室温或冰箱中冷却，则需要更频繁地搅拌。允许的温度范围是33到50，其中43最为理想。

6、加热底漆。介绍就是在牛奶中添加细菌，会滋生更多的细菌，这是酸奶制作的关键。等牛奶凉了的时候，把底料放在室温下就行了，这样加到牛奶里就不会太凉了。

7、所有的酸奶都需要细菌完好，最简单的方法就是用现成的酸奶。第一次自己做酸奶，可以用店里买的原味酸奶做打底，确保标签上有“含活性益生菌”的字样。在开始制作酸奶之前，尝试几种不同种类的原味酸奶。

8、你会发现他们的口味有些不同。选择你最喜欢的一个作为介绍。

9、如果不用现成的酸奶，可以用冷冻蘑菇粉(专卖店有，网上也有)，比较靠谱。

10、必要的话也可以用风味酸奶作为引子，但是这样做出来的酸奶，口感会和原味酸奶有点不一样。

11、各种酸奶油都可以，可以防止双歧杆菌丝的出现。如果使用双歧乳杆菌，应将带有菌种的牛奶在无菌搅拌机中搅拌，使菌种和蛋白质均匀分布在牛奶中。如果还有菌丝，可能是因为加热功率过大或者加热时间过长。

12、试着用双层锅代替。在高海拔地区，问题可能更严重。

13、必要时加入脱脂奶粉。这个时候加入1/4到1/2杯脱脂奶粉，可以增加酸奶的营养成分，酸奶会更浓稠，特别是当你用脱脂牛奶的时候，效果更明显。把底漆放在牛奶里。向牛奶中加入两勺酸奶，

14、或者加入冷冻菌粉。用手或使用搅拌机搅拌均匀，这将有助于菌株产生更多的细菌。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

关键词：